Dẻ Sườn Bò và Ribeye: Lựa chọn như thế nào?

 

Với nhiều cách dẻ suờn nhưng lại rất ít thời gian để tìm hiểu! Tại đại học Steak chúng tôi biết có thể sẽ khó hiểu khi tìm hiểu sự khác biệt giữa nhiều loại bít tết ngoài kia.Bạn không cần suy nghĩ và đoán vì đây chính là lý do tại sao chúng tôi cố gắng làm cho quá trình tìm hiểu trở nên đơn giản nhất giải thích cho bạn bằng cách so sánh một số cách cắt bít tết phổ biến nhất, Điều này đưa chúng ta đến với món sườn chính và sườn ribeye: hai loại thịt cắt ngon tuyệt vời phải có trong bất kỳ thực đơn bít tết nào.

Sườn non và phần suờn Ribeye: Đâu là sự khác biệt?

Điều mà chúng ta thường hỏi nhau là " 2 loại sườn non và ribeye đều là sườn?" hoặc " Độ ngon của 2 loại thì loại nào là ngon nhất?". Câu trả lời của bạn là gì? Thật ra sườn non và sườn ribeye có sự tương tự nhưng không phài giống nhau, cũng không phải loại này tốt hơn loại kia về mặt kỹ thuật. Cả Ribeye và xương sườn đều là những lựa chọn cắt bít tết tuyệt vời cho các mục đích khác nhau. Chúng vừa có hương vị tuyệt vời, có những xớ thịt tuyệt vời và đều là những lựa chọn thịt bò hảo hạng với lượng chất béo vừa phải để hòa hợp hương vị và kết cấu của món ăn.

Không giống như một số miếng bít tết khác mà chúng tôi chuẩn bị, những miếng bít tết này được lấy từ cùng một miếng thịt bò nguyên thủy. Ribeye là phần sườn nướng được cắt ra trước khi nấu chín, nhưng chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn một chút để tìm hiểu thêm về từng cách cắt và sự khác biệt giữa chúng.

RIB là gì, và nó đến từ đâu?

Sườn nguyên bản còn được gọi là món sườn nướng. Món nướng được làm từ cùng một phần của động vật mà người ribeye làm: phần sườn nguyên thủy. Nếu bạn đang ở nhà hàng và yêu cầu món sườn nguyên bản, bạn sẽ nhận được một lát rất có thể là thịt từ món nướng đã nấu chín. Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù sườn nguyên tố có chứa "nguyên tố" trong tên của nó, điều này không có nghĩa đó là thịt bò USDA Prime. Hãy nhớ kiểm tra kỹ phân loại thịt bò của bạn trước khi bạn mua nó để đảm bảo rằng bạn đang thực sự mua thịt bò USDA Prime nếu đó là thứ bạn đang theo đuổi.

Sườn nguyên bản có nhiều vân trong thớ thịt, có nghĩa là nó có một lượng chất béo phù hợp đuợc nấu chảy để giữ cho thịt bò mềm. Một cách phổ biến để nấu sườn là với au jus, hoặc trong chính loại tiết có trong thịt để ngăn không bị khô trong quá trình nấu khi thị đạt đến nhiệt độ mong muốn của bạn.

Ribeye là gì? Và xuất phát từ đâu?

Bạn có thể thấy ribeye được gọi theo một số cách, như ribeye hoặc mắt sườn và bít tết sườn. Đừng quá bận tâm về những cái tên; ribeye có nhiều tên, nhưng tất cả chúng đều đề cập đến cùng một phần. Như đã nêu trước đó , phần cắt này xuất phát từ vùng xương sườn của động vật, do đó có tên gọi là phần "sườn". Phần cắt này là từ món sườn nướng, hay còn gọi là sườn nguyên bản. Để được coi là ribeye, miếng bít tết phải được cắt trước khi nướng chín. Sau đó, những miếng thịt này được bán dưới dạng bít tết ribeye. Những miếng sườn nguyên bản lớn hơn những miếng ribeye vì chúng bao gồm cả ribeye và xương.

Phần cắt mắt sườn cũng là nơi bạn có thể tìm thấy phần nắp sườn thơm ngon và hấp dẫn (bạn có thể đọc thêm về điều đó tại đây). Miếng này còn được gọi là Spinalis Dorsi, và nó là phần tinh tế nhất của mắt sườn mà bạn sẽ ăn. Bạn có thể sẽ không tìm thấy miếng cắt nhỏ hơn này ở cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn có thể đủ may mắn để có một người bán thịt địa phương cắt nó từ ribeye và tự bán nó, nhưng bạn có thể biết rằng nó sẽ rất đắt. 

Giá thành của 2 loại steak Prime Roast với Ribeye

Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt giữa 2 loại kể trên, chúng ta hãy xem xét giá cả. Về cơ bản, điều này phụ thuộc vào kiểu cắt, vì mỗi loại có thể được cắt theo một số cách khác nhau. Tất nhiên, phụ thuộc vào việc bạn mua thịt từ cửa hàng tạp hóa hay từ cửa hàng bán thịt hoặc cửa hàng đặc sản. Các cửa hàng bán thịt và cửa hàng đặc sản nói chung sẽ có thịt bò chất lượng cao hơn so với các cửa hàng tạp hóa, điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải trả nhiều hơn cho mỗi miếng thịt chất lượng đó .

Ribeyes có thể có xương hoặc không xương, với các loại thịt không xương thường đắt hơn so với loại có xương vì chúng cần nhiều thời gian và độ chính xác hơn để lốc phần thịt khỏi xương. Sườn nguyên bản thường là toàn bộ phần sườn nướng, có nghĩa là người ta có thể cắt các phần mong muốn từ nó. Sườn nguyên miếng thường sẽ đắt hơn nếu đặt tại nhà hàng. 

Về hương vị chúng có khác nhau không?

Bởi vì phần xương sườn và mắt suờn chính là những phần thịt giống nhau đến từ cùng một phần của con bò, bạn sẽ không tìm thấy sự khác biệt đáng kể trong hương vị của chúng. Cả hai đều có hương vị đậm đà, béo ngậy nhờ chất béo và hàm lượng cơ bắp. Tuy nhiên, phần sườn nguyên bản thường chứa nhiều xương và chất béo hơn, điều này có thể khiến nó có chút hấp dẫn về mặt hương vị. Tuy nhiên, phần thịt ribeye có xuơng cũng được hưởng lợi từ hương vị tự nhiên có được khi nấu, vì vậy hương vị của nó không khác xa so với xương sườn nguyên bản.

Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt về hương vị đáng kể nhất trong cách bạn chọn nấu món ribeye bò hoặc sườn non. Trong khi hầu hết mọi người thưởng thức bằng mắt với một chút muối và hạt tiêu cùng với một ít dầu ô liu, thì món sườn non lại mang tính thử nghiệm hơn một chút. Từ món thịt bò hầm đến món sous vide với nước trái cây tự nhiên, món sườn nguyên bản có một số cách nấu có thể thay đổi hương vị một chút. 

Coi bài nguyên văn tại : Dẻ Sườn Bò và Ribeye: Lựa chọn như thế nào?

source https://giaphatfood.vn/de-suon-bo-va-ribeye-lua-chon-nhu-the-nao/