Tại Sao Tái Chín (Medium Rare) Là Độ Chín Hoàn Hảo Cho Thịt Bò Bít-Tết?
Tại Sao Tái Chín (Medium Rare) Là Độ Chín Hoàn Hảo Cho Thịt Bò Bít-Tết?
Tại sao mọi người yêu thích thịt bò và chuyên gia đều nói Medium Rare là độ chín hoàn hảo cho một miếng steak? Hơn nữa, trên thực tế, bị coi là luật bất thành văn trong giới ăn bít tết. Hiện tại mình cũng đồng ý với ý kiến này và sẽ luôn lựa chọn Medium Rare là độ chín phù hợp nhất cho mọi loại thịt bò bít – tết
Nhưng với đa số những bạn mới tìm hiểu hoặc bắt đầu nấu ăn tại gia trong mùa covid-19 này thì Medium Rare là một vấn đề gì đó rất bí ẩn không hiểu tại sao mọi người lại chọn cách ăn thịt bò như vậy. Từ nhiệt độ chính xác Medium Rare của miếng thịt đến cách nướng thịt bò, mình sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi đó. Hãy tiếp tục đọc để đi sâu vào tìm hiểu cách làm ra một miếng bít – tết hoàn hảo cho bữa ăn của mình nhé!
Độ Chín Medium Rare Là Gì Nhỉ?
Đầu tiên, định nghĩa của nó ……
Bò Tái Chín đạt được khi nhiệt độ bên trong của miếng thịt bò đạt 57 độ C. Khoảng 50-53 độ thì thịt bò đat độ chín là Rare, đây cũng là một lựa chọn xuất sắc khi bạn ăn tại những nhà hàng hạng sang với chất lượng thịt bò thượng hạng (hoặc khi mua tại Gia Phát Food). Nhìn bằng mắt thì bạn có đánh giá được miếng thịt bò Medium Rare, bên trong còn màu đỏ và bên ngoài đã chín đều.Nhấn vào miếng thịt nó sẽ có độ săn giống như khi bạn chạm ngón cái và ngón trỏ lại và nhấn vào thịt bàn tay của mình.
Đến 60 độ C bên trong thì thịt bắt đầu chín gần hết bên trong và bắt đầu dai và mất hết độ “juicy” của miếng thịt. Mặc dù đến độ Medium có vẻ làm miếng thịt trông ngon hơn, nhưng mình khuyên bạn tuyệt đối không nên nấu như vậy, vì những miếng thịt có chất lượng thượng hạng nhất ở nhiệt độ Medium Rare. Và nếu bạn nghĩ là do mình áp đặt bạn giống như những người khác thì hãy khoan đã 😊 vì mình sẽ chứng mình đằng sau đó có chứng minh khoa học về vấn đề này.
Nhiệt độ thịt bò, khoa học nói gì?
Thì ra, Bò Tái Chín trở thành món khoái khẩu của nhiều người liên quan rất nhiều đến khoa học hơn là liên quan đến sở thích cá nhân của bạn. Các protein chịu trách nhiệm cho sự co cơ (Myosin và Actin cho các bạn yêu thích sinh học) , biến tính hoặc phân huỷ ở các nhiệt độ khác nhau. Sự phân hủy của các protein này làm thay đổi độ đặc và mùi vị của thịt. Hoá ra, đa số người thích miếng thịt mình có nhiều Actin hơn và ít Myosin hơn, cái cửa sổ của sự hạnh phúc đó nó xảy ra khi miếng thịt đạt đúng nhiệt độ 57 độ C và đó cũng chính là độ chín Medium Rare. Bạn hãy thử nghĩ xem 🤔…
Độ ẩm cũng là một yếu tố cần cân nhắc khi nói đến vấn đề này. Khi bạn nấu bò đến mức Medium Rare, nhiệt độ bên trong không tăng đến ngưỡng mà độ ẩm sẽ bốc hơi hết nên nó sẽ giữ được độ “juicy” và hương vị của miếng thịt . Bò Medium hoặc Well-done không chỉ vượt quá vùng cân bằng của protein mà còn làm độ ẩm biến mất , tạo nên một miếng bò vừa dai vừa không có hương vị gì mà còn mất giá trị miếng thịt.
Mẹo để nấu được Bít-Tết Tái Chín (Medium Rare)
Vậy bây giờ chúng ta đã phải biết nên làm gì và không nên làm gì khi bạn nấu một miếng thịt bò để làm bít-tết rồi chứ? Hãy nói về cách đạt được nhiệt độ lý tưởng cho miếng thịt bò của bạn. Trước đây, chúng ta đã đi sâu vào chi tiết về các phương pháp tốt nhất để đạt được sự hoàn hảo của món bít tết Tái Chín (Medium Rare), nhưng có một số lưu ý cơ bản ghi nhớ khi nói đến việc nấu bít-tết Tái Chín:
- Nhiệt kế là bạn – Thiết bị nhà bếp vô giá để nấu chính xác bất kỳ dạng thịt nào bạn muốn.
- Chảo Gang là Vua – Khi nấu món bít-tết Chín Vừa (Medium Rare), chỉ cần áp chảo nhanh 1-2 phút cho mỗi mặt. Bạn sẽ có hương vị và mùi hương đặc biệt chỉ từ chảo gang, đặc biệt là bề mặt bò sẽ giòn tan và rất thơm mùi nướng. Nhưng bên trong vẫn mềm và mọng nước.
- Chờ cho thịt nguội một tí là Đỉnh Cao – Mặc dù cám dỗ ăn liền miếng thịt ngay khi nó vừa xong là rất lớn, nhưng hãy nhớ để thịt của bạn trên đĩa hoặc thớt ít nhất 5 phút trước khi thưởng thức. Điều này sẽ làm cho miếng thịt ít dầu hơn và không bị ngấy khi ăn. Đây là một mẹo cực kì hay mà nhà hàng 5 sao hay giấu bạn để làm cho miếng thịt có vị ngon không thế cưỡng lại nổi
Nhận xét
Đăng nhận xét